Indonesia adalah salah satu negara penghasil kopi terbesar di dunia, dengan banyak daerah yang kopinya dikenal luas, termasuk dataran tinggi Gayo di Aceh. Ironisnya, banyak orang hanya menikmati kopi terbaik saat berkunjung ke kedai. Padahal, menyeduh kopi yang enak di rumah tidak sulit. Kuncinya ada pada biji yang segar, gilingan yang tepat, dan perbandingan air yang pas.
Tiga Hal yang Paling Menentukan
Biji yang segar. Kopi paling harum dalam beberapa minggu setelah disangrai. Belilah biji utuh dalam jumlah secukupnya dan simpan di wadah kedap udara, jauh dari panas dan sinar matahari.
Gilingan sesaat sebelum menyeduh. Kopi bubuk cepat kehilangan aroma. Jika memungkinkan, giling biji tepat sebelum diseduh.
Perbandingan kopi dan air. Titik awal yang umum dipakai adalah satu gram kopi untuk lima belas sampai tujuh belas mililiter air. Untuk satu cangkir sekitar 250 mililiter, gunakan sekitar lima belas gram kopi, lalu sesuaikan dengan selera.
Suhu air juga penting. Air yang baru mendidih terlalu panas dan bisa membuat kopi terasa pahit. Diamkan air sekitar setengah menit setelah mendidih sebelum dipakai.
Metode 1: Kopi Tubruk
Tubruk adalah cara paling sederhana dan paling akrab bagi masyarakat Indonesia. Tuang kopi bubuk halus ke dalam gelas, siram dengan air panas, aduk perlahan, lalu tunggu beberapa menit sampai ampasnya turun ke dasar gelas. Tambahkan gula bila suka. Tubruk menghasilkan kopi bertekstur tebal. Nikmati perlahan dan sisakan bagian bawah agar ampas tidak ikut terminum.
Metode 2: French Press
French press adalah wadah kaca dengan saringan logam yang ditekan ke bawah. Metode ini cocok untuk pemula karena hasilnya konsisten.
Gunakan kopi bergilingan kasar, kira-kira seperti butiran garam kasar. Gilingan terlalu halus akan lolos dari saringan dan membuat kopi berampas.
Masukkan kopi, tuang air panas, lalu aduk sebentar.
Pasang tutup tanpa menekan saringan, dan tunggu sekitar empat menit.
Tekan saringan perlahan sampai ke dasar, lalu segera tuang seluruh kopi ke cangkir agar rasanya tidak menjadi pahit karena terlalu lama terendam.
Metode 3: Pour Over
Pada metode pour over, air dituang perlahan di atas kopi dalam penetes (dripper) yang dialasi kertas saring. Hasilnya kopi yang bersih dan memperlihatkan karakter rasa biji dengan jelas, sehingga metode ini disukai penggemar kopi spesialti.
Bilas kertas saring dengan air panas untuk menghilangkan rasa kertas, lalu buang air bilasannya.
Masukkan kopi bergilingan sedang-halus, kurang lebih seperti pasir.
Tuang sedikit air hingga seluruh kopi basah, lalu tunggu sekitar 30 detik. Tahap ini disebut blooming, yaitu saat gas dari kopi yang baru disangrai keluar sehingga air bisa mengekstrak rasa dengan merata.
Tuang sisa air secara bertahap dengan gerakan melingkar dari tengah ke arah luar. Seluruh proses biasanya selesai dalam dua sampai empat menit.
Jika Rasanya Belum Pas
Kopi yang terasa asam tajam dan encer biasanya kurang terekstraksi. Coba giling sedikit lebih halus atau perpanjang waktu seduh. Sebaliknya, kopi yang pahit dan kering di lidah biasanya terlalu terekstraksi, jadi giling sedikit lebih kasar atau persingkat waktunya. Ubah satu hal setiap kali mencoba agar Anda tahu mana yang berpengaruh.
Yang terpenting, selera setiap orang berbeda. Panduan di atas hanyalah titik awal. Bereksperimenlah sampai menemukan cangkir yang paling Anda sukai.
